Filière vanille : qui est en tête, l’Indonésie ou Madagascar

Chaque année, environ 2500 tonnes de vanille préparée sont produites à l’échelle mondiale, ce qui correspond à environ un tiers de la production totale de vanille naturelle, estimée à 8000 tonnes. Madagascar et l’Indonésie, jouent un rôle essentiel dans la fourniture mondiale de vanille. Bien que l’Indonésie ait brièvement pris la tête de la production dans les années 1990, Madagascar a retrouvé depuis sa position dominante.

En ce qui concerne les exportations mondiales degousse de vanille de madagascar, les États-Unis, la France et l’Allemagne occupent respectivement les trois premières places. Ces pays jouent également un rôle majeur dans la réexportation de vanille transformée. Ensemble, ils représentent environ 80% du commerce mondial de vanille.

Le parcours de la vanille avant sa commercialisation

La culture de la vanille se concentre dans les régions tropicales humides, où elle prospère sous les arbres, dans les zones humides et avec une température moyenne de 25°C.

• La diffusion de la culture de la vanille s’est étendue à travers différentes régions tropicales humides.
• Considérée comme le parfum le plus prestigieux au monde, la gousse de vanille de madagascar est sans aucun doute l’une des épices les plus appréciées et romantiques.
• La vanille présente une particularité fascinante : elle est la seule orchidée cultivée pour ses utilisations alimentaires.

Le vanillier, une plante grimpante appartenant à la famille des orchidées, se caractérise par ses longues lianes pouvant atteindre une longueur de 30 à 100 mètres. Il s’accroche aux branches des arbres à l’aide de racines aériennes. Le fruit de cette plante est la vanille, une gousse cylindrique mesurant entre 15 et 25 cm de long. L’introduction de la vanille en France remonte au XVIe siècle grâce aux Espagnols. Ce n’est qu’au milieu du XIXe siècle que sa culture s’est étendue à de nombreuses îles telles que Madagascar, La Réunion, Maurice et Tahiti. Chaque année, la production mondiale atteint environ 1400 tonnes, dont Madagascar fournit environ 1200 tonnes de gousse de vanille de madagascar, La Réunion environ 500 kg (et Tahiti environ 500 kg, mais d’une variété différente). Les gousses récoltées alors qu’elles sont encore vertes sont amères et dépourvues de parfum. Le processus de préparation de la vanille est un processus lent et délicat qui dure environ quatre mois.

Afin de libérer leur arôme, les gousses de vanille subissent un processus de transformation. Tout d’abord, elles sont soumises à une échaudure, puis enveloppées dans des couvertures à l’intérieur de caissons d’étuvage pendant une période de 24 à 48 heures, où elles entrent en fermentation enzymatique. À ce stade, elles prennent une couleur brunâtre, signe de leur maturité. Ensuite, les gousses sont séchées lentement, soit à la chaleur du soleil, soit dans des fours, puis à l’ombre. Elles sont ensuite soigneusement triées, emballées en petits paquets et placées dans des malles en bois ou en fer blanc pour une durée supplémentaire de deux à huit mois, permettant ainsi à leur arôme de se perfectionner davantage. Une fois cette période écoulée, les gousses sont prêtes à être commercialisées. La vanille est disponible sous différentes formes, telles que des gousses entières, de la poudre, de l’extrait liquide ou du sucre vanillé.

Les bienfaits de la vanille

In vitro, la gousse de vanille de Madagascar présente de bonnes capacités antioxydantes. Cependant, il reste à déterminer si cet effet est bénéfique au-delà de son action sur les aliments eux-mêmes, compte tenu des petites quantités utilisées en cuisine (effet conservateur).

La saveur de la vanille figure sans doute parmi les plus enivrantes et sa popularité ne faiblit pas d’années en années. Quant à ses utilisations médicinales, l’avenir pourrait révéler de nombreux bienfaits, mais en attendant, la vanille a au moins l’avantage d’améliorer sainement le goût (et la conservation) des aliments auxquels elle est ajoutée. La vanille demeure l’une des saveurs les plus.